Afbeelding1

Het oude Aubrac ras wordt vooral gekweekt ten zuiden van het Centraal Massief in Frankrijk. Het zijn sterke dieren, die bestand zijn tegen het ruwe klimaat op de vlakte van Aubrac en tegen ziekten. Aubrac runderen zijn vooral vleesdieren, maar geven ook hoogwaardige melk dankzij hun natuurlijke voeding op de uitgestrekte heuvels waar ze vrij grazen.

Het vlees is mals en kruidig, heeft karakter en verfijning.